中文名稱

        脫氫乙酸鈉

英文名稱

        Sodium dehydroacetate

中文別名

        脱氢醋酸钠、3-（1-羟基亚甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠 

CAS RN

        4418-26-2

分  子  式

        C₈H₇NaO₄.H₂O

分  子  量

        208.15

结  构  式

物化性質

        为白色或近白色结晶性粉末，无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。

特        点

        1、酸碱稳定性高：酸性或碱性条件下仍然有效；在水溶液中逐渐降解为醋酸，对人体无毒；

        2、光热稳定性强：在水中煮沸或加热烘烤食品时，不破坏、不变质、不挥发；

        3、安全性极佳：本品在水溶液中逐渐降解为醋酸，所以对人体无毒，这是其它防腐剂所不及的。

        4、抑制微生物广：本品为广谱性防腐剂，对酵母菌、霉菌和细菌发育有很强抑制作用； 

        5、应用范围宽：本品的抑制作用不受食品酸碱度和加热的影响，在PH为5的条件下对酵母菌的抑制仍比本甲酸钠大2倍；在120°C加热20分钟仍不影响其抗菌防腐效力。

用        途

        食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上，质量稳定。

含        量

        脫氫乙酸鈉（以干基计）98～100.5%

使用範圍及使用量（g/kg）

        根据GB2760规定，本品用于黄油和浓缩黄油0.3；腌渍的蔬菜0.3；腌渍的食用菌和藻类0.3；发酵豆制品0.3； 制品1.0；面包0.5；烘焙食品馅料及表面用挂浆0.5；预制肉制品0.5；熟肉制品0.5；复合调味料0.5；果蔬 （浆）0.3。

保  质  期 

        2年

包        装

        聚丙烯袋，内衬双层聚乙烯袋，1kg或25kg桶装。

保        存

        存于密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输贮藏。